Экстракцией называют извлечение из сложного по составу веществ одного или нескольких компонентов с помощью растворителя, обладающего избирательной способностью растворять только вещество или вещества, подлежащие экстракции.

Экстракция является основным процессом свеклосахарного производства. Важную роль играет она и во многих других отраслях пищевой промышленности: масло-жировой, крахмалопаточной, ферментной, ликеро-водочной, пищевых концентратов.

Извлечение сахара из свеклы отличается от общей схемы процесса тем, что проникновение экстрагента внутрь твердой частицы не оказывает тормозящего влияния на скорость процесса экстракции, а растворение экстрагируемого вещества вовобще не имеет места, так как сахар в клетке находится уже в растворенном состоянии. Это отличие, однако, не меняет сущности процесса, так как основные массообменные стадии характеризуют процесс именно как экстракционный и наиболее полно отражают механизм извлечения сахара из свеклы.

Определение извлечения сахара из свеклы как процесса экстракции позволяет использовать глубоко разработанные методы теории процессов и аппаратов пищевых и химических производств и, в частности, теорию тепло- и массообмена для изученияменханизма этого процесса и создания наиболее точных способов его расчета. Представляется возможным, таким образом, четко выделить две важнейшие стадии процесса: диффузию сахара в ткани свеклы и массоотдачу от поверхности частицы к экстрагенту.

Диффузионные установки, в которых из свеклы извлекается сахар и другие вещества, играют решающую роль в свеклосахарном производстве. От режима их работы в значительной мере зависят технологические показатели работы всего завода.

История исследований извлечения сахара из cвеклы

Источники: